За красивым фасадом любого гостиничного ресторана, будь он отмечен гидами или просто любим гостями, стоит невидимая армия. Речь идёт о сети партнёров, которая определяет рентабельность, репутацию и саму возможность существования бизнеса. Игнорировать их или выбирать по остаточному принципу, значит строить замок на песке, поэтому разберёмся, кто должен быть в вашей команде.
Основа бизнеса: операции и поставки
Выбор этих партнёров определяет себестоимость блюд и стабильность качества, поэтому ищите надёжность, а не самую низкую цену.
-
Поставщики свежих продуктов
Ваш главный союзник в борьбе за вкус. Критерии выбора, кроме свежести, включают стабильность поставок и гибкость в объёмах. Требуйте сертификаты соответствия и проводите слепые дегустации образцов, прежде чем подписывать контракт. -
Винные и алкогольные дистрибьюторы
Алкоголь, важная статья дохода, требует вдумчивого подхода. Ищите партнёров, предлагающих не только хороший прайс, но и обучение для персонала, а также эксклюзивные позиции, которых нет у конкурентов по соседству. -
Поставщики профессионального оборудования
Надёжность техники на кухне, залог бесперебойной работы. Выбирайте поставщика, который предлагает не только продажу, но и сервисное обслуживание с гарантированным временем реакции на поломку, например, в течение 12 часов. -
Производители униформы и текстиля
Внешний вид персонала и качество скатертей формируют первое впечатление. Ищите подрядчика, готового предоставить образцы ткани для теста на износостойкость, например, после 50 циклов промышленной стирки. -
Профессиональная клининговая служба
Чистота, особенно на открытой кухне, не обсуждается. Партнёр должен иметь опыт работы с объектами HoReCa и использовать сертифицированную химию, безопасную для пищевых производств.
Привлечение и удержание: маркетинг и сервис
Задача этих партнёров, наполнить зал гостями, которые не проживают в отеле, превратив ресторан в самостоятельную точку притяжения.
-
Фуд-фотограф и видеограф
Люди «едят» глазами, особенно при выборе ресторана онлайн. Изучите портфолио кандидата, в нём должны быть сочные, продающие снимки еды и атмосферные интерьерные кадры, а не только свадебные репортажи. -
PR-агентство или SMM-специалист
Репутацией нужно управлять. Компетентный партнёр обеспечит публикации в местных СМИ и будет вести ваши социальные сети так, чтобы создавать ажиотаж вокруг новых меню. Ключевая метрика, рост бронирований из нельзяграма на 15-20%. -
Разработчики системы онлайн-бронирования
Процесс заказа столика должен быть бесшовным. Система должна легко интегрироваться с сайтом отеля и, в идеале, с вашей CRM, чтобы собирать данные о предпочтениях гостей. -
Консьержи из других отелей и гиды
Они, ваш прямой канал к платёжеспособным туристам. Разработайте для них партнёрскую программу, например, небольшой процент с чека приведённого гостя или пригласите их на дегустацию, чтобы они могли рекомендовать вас искренне. -
Организаторы мероприятий
Банкеты и корпоративы могут обеспечить полную загрузку в низкий сезон. Наладьте контакты с ключевыми ивент-агентствами города, предложив им выгодные условия и безупречный сервис.
Невидимый фронт: технологии и комплаенс
Эти специалисты защищают бизнес от штрафов, кассовых разрывов и внутреннего хаоса, их работа незаметна, пока всё хорошо.
-
IT-интегратор
Система автоматизации (POS), складская программа и бухгалтерия должны работать как единый механизм. Ищите интегратора с подтверждёнными кейсами в ресторанной сфере, иначе рискуете получить вечные сбои и некорректные отчёты. -
Юридическая фирма
Алкогольная лицензия, трудовые договоры, контракты с поставщиками, всё должно быть безупречно. Нужен юрист, который специализируется на индустрии гостеприимства и знает её подводные камни. -
Бухгалтер на аутсорсе
Финансовый учёт в ресторане имеет свою специфику, например, фудкост и инвентаризации. Компетентный бухгалтер не просто сдаёт отчёты, а помогает оптимизировать налоговую нагрузку и видит риски кассовых разрывов. -
Специалист по санитарной безопасности
Профилактический аудит от независимого эксперта поможет избежать визита Роспотребнадзора и огромных штрафов. Такой партнёр проводит проверки и тренинги для персонала по нормам СанПиН. -
Компания по системам безопасности
Видеонаблюдение и противопожарная система, обязательные элементы. Выбирайте подрядчика, который предлагает облачное хранение данных и круглосуточную техническую поддержку.
Точки роста: бренд и стратегические альянсы
Когда операционные процессы налажены, эти партнёры помогут превратить ваш ресторан из просто хорошего места в настоящий бренд.
-
Дизайнер интерьеров и брендинговое агентство
Атмосфера и история, которые вы продаёте вместе с едой. Эти партнёры создают визуальную концепцию, от логотипа на салфетке до дизайна меню, которая делает ваше место узнаваемым и нельзяграмным. -
Локальные фермеры и ремесленники
Сотрудничество с местными производителями сыра, хлеба или овощей, мощный маркетинговый ход. Упоминание их имён в меню повышает ценность блюда и создаёт историю, которую интересно рассказывать гостям. -
Кулинарные школы и сомелье
Совместные мастер-классы или винные ужины позиционируют вас как эксперта и привлекают новую аудиторию. Модель партнёрства, разделение выручки от билетов и перекрёстное продвижение. -
Сервисы доставки премиум-класса
Если вы решили освоить доставку, не экономьте на курьерах. Ищите партнёра, который гарантирует аккуратную перевозку и презентабельный вид курьеров, чтобы не испортить впечатление от ваших блюд.
В конечном счёте, бизнес строится на отношениях, а не только на контрактах с мелким шрифтом. Каждый партнёр, от поставщика зелени до IT-специалиста, является частью вашей команды и напрямую влияет на опыт гостя. Поэтому перед подписанием любого договора пригласите потенциального ключевого подрядчика на чашку кофе, его пунктуальность и подход к диалогу скажут о нём больше, чем любая коммерческая презентация.